《食品卫生法》、《食品安全法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生;食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算,要努力降低食堂用餐成本,提高用餐质量;增加花样品种、风味特色;把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨,不断改进食堂各项管理工作。6、食堂提供的用餐应注重营养搭配,保持新鲜,严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开管理。8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,确保食堂各项工作按规范操作。二、厨师(郑志军、封二全)1、保证全体员工的用餐,主副食要保质保量,花样多,并按时开饭,保证饭菜美味可口。2、根据定制的食谱进行制作、熟化;根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制作晚餐。4、按食谱(菜谱)加工食品,在加工过程中做到:原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作。5、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要热。6、每次开饭结束后,组织勤杂工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。7、每周定期组织大扫除。9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。主要卫生区域:炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。三、面点师(张立平、胡军芬):1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用,根据用餐人数制作相应数量的面食,避免浪费。2、操作前用肥皂洗手,穿戴清洁的工作衣帽、口罩。
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