原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。三、自查安排各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查,及时整改发现的问题。食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查,发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改,并根据整改落实情况兑现奖惩制度。四、自查重点(一)索证索票食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定,应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。(二)登记台账食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账,台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。(三)仓储管理食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。仓库是否符合卫生要求。仓库内是否有过期食品原材料,过期食品原材料清理及记录是否符合要求。(四)管理制度建设情况食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。(五)加工过程控制食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况;洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。检查规程:食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。是否合理设臵防蝇、防鼠设施。查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行,查阅灭菌消毒记录。查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放,是否存在交叉污染。查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。(六)食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存,并有专人管理。(七)留样管理产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。(八)从业人员管理食堂从业人员是否取得有效健康证明三原县汽标学校
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