的酒水。4.服务员上菜要进行把关检查,不上质量不佳、品种不对、数量不合要求或含有杂质异味的食品。十二、仓库卫生标准1.仓库无蝇、无鼠、无蟑螂。2.存放做到生、熟隔离;成品、半成品隔离;食品、杂物药品隔离;食品、天然冰隔离。3.各种原材料要隔地离墙,上架加盖存放,存放地干燥、通风,周围保持清洁。4.鲜进鲜出,不收发霉、变质、不洁的原辅料。5.用具、容器保持干净。十三、食品卫生“五。四”制1.由原料到成品,实行“四不制度”,即:采购员不买腐烂变质的原料;保管员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质食品(零售单位不收腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手直接拿食品、不用废纸物包装食品)。2.成品存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与天然冰隔离。3.用具实行“四步骤”:一洗、二刷、三冲、四消毒。4.环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量。划片包干负责。5.个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被褥、勤换工作服。十四、食堂处罚标准食堂:单位:元检查项目处罚标准备注台账50-200留样50-200餐厅卫生50-200操作间卫生50-200冰箱存放食品50-200采购物品索证50-200消毒设施50-200自制饮料(牛奶、豆浆)50-200腐烂变质产品200-500第一次检查发现处罚,再次发现停业整顿禁用产品(色素、添加剂)500注:罚款三日内交后勤财务科,逾期加倍处罚,双休日顺延。员工:单位:元检查项目处罚标准备注着装未戴口罩10-50未戴手套未佩戴健康证未穿工作服工作服不洁佩戴首饰未办健康证100上班抽烟50-100检查日期:参检人:被检查食堂负责人:饮食服务中心年月日----------THEEND,THEREISNOTXTFOLLOWING.------------
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