双手。(8)男员工不蓄胡子,大鬓角。考核方法:由餐厅主管负责检查备餐间的餐前准备工作,凡违反上述任何一条的,给予备餐间当事人每次每项扣2元。检查程序:(1)每日备餐间组长内部检查两次。(2)餐厅主管进行检查,并作好书面检查记录,并将记录结果交给餐厅经理。总经理或餐厅经理不定期检查,对餐厅主管考核。如发现仍存在问题,对餐厅主管检查人员处以每次10元的扣罚。三、对客服务工作1、?餐时安全、及时、准确的送菜。2、?跑菜中不能破坏菜肴的品形,尤其不能叠放菜品。3、?传菜员传菜动作规范,包括注意敲门,走路姿势等。4、?在传菜的同时,协助服务员及时撤下用过的盘碟,同时按包房的要求及时传送所催的菜。5、?协助餐厅做好餐厅的卫生工作,做好对客人的指引方向、位置的工作。6、?禁止将已变凉的菜传到包房,如发现应通知厨房重新加工。传菜时应仔细检查菜盘内外是否有污物。考核方法:1、?备餐间组长内部控制,餐厅主管外部监督,禁止在跑菜过程中将菜品叠放,如被发现,当事人扣10元1次,领班扣5元1次。2、?过程中能否做好为客指引方向;途中遇客人,主动让路,招呼问好:传菜动作是否规范等工作由餐厅经理,主管在营业时段巡查的过程中监督,每发现1次违反该条规定,对当事人予以5元的扣罚,备餐间组长扣罚5元。3、?发现不在菜里的污物,一律由备餐间人员负责。能找到当事人的,予以20元的扣罚,找不到当事人则对全体备餐间人员每人扣罚5元。由餐厅经理负责处理。4、?严禁无单跑菜和途中丢单,凡发现菜中无单的情况,一律由备餐间人员负责。查出当事人的,对当事人给予20元的扣罚;找不到当事人则对全体备餐间人员每人扣罚5元。由餐厅经理负责处理。注:如在考核中有故意弄虚作假的情况发生,对当事人作行政开除处理。且餐厅经理,主管,组长对跑菜员每一次不论形式的扣分、奖励,必须要有书面的理由,并通知当事者本人,同时做好奖惩情况的汇总、整理工作。
全文预览
