律法规规定应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。(二)登记台账食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。(三)仓储管理食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。检查规程:查看存放情况是否离墙、离地。仓库是否符合卫生要求。查看现场卫生情况仓库地面应平整清洁无杂物通风换气。仓库内是否有过期食品原材料过期食品原材料清理及记录是否符合要求。(四)管理制度建设情况食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程:查阅制度是否上墙并在执行。(五)加工过程控制食堂环境清洁卫生状况生产加工场所清洁卫生状况设施、设备清洁卫生状况洗消毒执行情况原料、半成品、成品交叉污染情况现场人员卫生防护情况剩饭剩菜处臵情况。检查规程:食堂操作、加工、销售区域环境卫生是否符合餐饮服务量化分级管理要求。是否合理设置防蝇、防鼠设施。查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行查阅灭菌消毒记录。查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放是否存在交叉污染。查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。查看剩饭剩菜是否按照要求保管及毁弃并作毁弃记录。(六)食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存并有专人管理。检查规程:查看是否有食品添加剂专柜及进货、领用台账。(七)留样管理产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。检查规程:抽查至少个餐次的留样记录是否与食堂售卖情况一致。(八)从业人员管理食堂从业人员是否取得健康证明检查规程:现场随机抽取至少两人检查其健康证明是否合法有效。
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