粗心大意或违反操作规程造成损失者,由当事人负责赔偿,并视情节严重给予处罚。厨师方面1、厨师一定要认真认真执行食品法和各项卫生制度注意个人卫生,随时检查食品、器具的卫生,杜绝食物中毒事故的发生。2、负责厨房内工作区域的清洁卫生,负责厨房内所用设备及器具的维护保养。采购员方面:采购人员所购零星及鲜活物品,必须由2人以上点验方可入库,购货发票需2人以上签字方可报销。以上工作由采购员、厨师及管理员具体负责。餐厅厨具及烟酒或成批采购物品报请后勤服务中心主管主任同意后,必须由2人以上进行购买。对采购物品入库时认真填写入库登记表,两人签字后,由主管主任签字方可入帐。所购鲜活物品及原材料严格把好卫生关及质量关,做到不缺斤短两确保以最合理的价格按时、按质、按量供应。2、深入市场进行调查,开辟供货渠道,,降低食品采购的成本和费用。3、定期检查冰箱、冰柜、仓库的原材料的存放情况,做到保证库存又不积压浪费。定期对餐厅卫生、门窗、电灯、动力电源进行检查,增强防范意识,保证餐厅安全。,服务员方面:按标准布置餐厅,摆好桌椅,布置台面,摆齐餐具,为客人提供清新、整洁、优雅的就餐环境。确保所用餐具、酒具清洁、卫生、无破损。棉织品干净、挺括,无破损、无污渍。厨房及餐厅必须保证整洁卫生,做到无污物,无垃圾,无蚊蝇,无积水。所购生熟食品必须符合食品卫生规定,生熟食品分开储藏。确保就餐人员饮食安全;厨具、餐厅要定期消毒。做好经常性卫生管理工作,坚决消除卫生隐患和不卫生问题发生。因环境、原料不卫生造成就餐人员食物中毒的,分清责任,给与具体人员处罚,第一次扣发当月工资,第二次给予辞退。每天下班后要检查门窗是否上锁,电灯是否关闭,动力电源是否断开等,同时禁止非工作人员随便进入操作间。厨师要经常检查厨房设备的运行情况,对有碍安全的隐患要及时发现及时报告,以便排除,餐厅全体员工要做到防火、防盗、防食物中毒防止各类事故的发生。
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