,当膳食中其充足时,可减少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。芁薈袅4、营养学上主要从( 蛋白质含量 )、( 必需氨基酸 )和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。羆袄蒁四、问答或计算虿芇艿1、根据蛋白质的营养价值,蛋白质应可分为哪几类?并举例。肆芅薆完全蛋白质:含全部人体必需氨基酸,而且比例比较均衡,如酪蛋白、卵蛋白蒀莀羅不完全蛋白质:缺乏一种或几种人体必需氨基酸,如胶原蛋白、麦胶蛋白膆蒁袂半完全蛋白质:含有全部人体必需氨基酸,但是比例不均衡,如谷物类蛋白膂肈蚇2、蛋白质具有哪些重要的生理功能?膆袂芅构成机体和生命的重要物质基础;构成和修复更新组织;提供能量;薀袇肅3、什么是氮平衡?有何意义?芆芃聿氮平衡:比较摄入氮和排出氮之间数量的关系。莂蚆葿氮平衡是考察机体组织蛋白质分解与摄入蛋白质之间关系的重要指标,也是研究蛋白质营养价值和需要量以及判断机体组织生长情况的重要参数之一。莆蚄肄4、如何评价食物中蛋白质的营养价值?(不确定)螀虿膄食物中蛋白质的营养价值可以通过生物学评价法和化学评价法进行评价。生物评价法包括蛋白质消化率、蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值。化学评价法就是氨基酸评分,是用化学方法测定一种食物蛋白质的必需氨基酸的含量,再分别与参考蛋白质中相应的氨基酸含量进行比较,其中最不足的一种被定为该蛋白质的限制氨基酸。蒅螁蒀5、某种贝类的蛋白质含量为81.2%(以干基计),并利用氨基酸分析仪测定其必需氨基酸的组成和含量,其结果见下表,1973年FAO/WHO推荐的膳食必需氨基酸标准模式也如表中所示,请对该贝类的氨基酸进行评分,并指出该种贝类的氨基酸分、第一限制性氨基酸。蒂蒈袇氨基酸薅膂肇某种贝类%羀芇膄标准模式mg/g蚅薃袁氨基酸评分AAS蚂芀蕿苏氨酸Thr螅羄袆3.86聿聿芄250螅莅节袁螇肇缬氨酸Val袅薁蚅3.82艿薆莄310羅羂荿羁肅葿膄
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