制,口感更清爽;2.排骨过水汆烫的时间不可过长,成品口感易生硬。7.银萝焖排骨【主料】排骨400克、白萝卜250克;【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、酱油10毫升、辣豆瓣酱10克、糖5克、盐5克、油20毫升;【出锅料】香菜段15克;【要点】1.白萝卜去皮,切滚刀块;2.将排骨斩成寸段,过沸水氽烫。8.鲍汁排骨【主料】排骨500克;【调料】葱2段、姜2片、料酒10毫升、鲍汁20克、油20毫升;【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久,否则口感易生硬;2.出锅时需将锅内食材充分搅拌均匀。9.海带焖排骨【主料】排骨500克、水发海带150克;【调料】葱2段、姜4片、大料1个、料酒10毫升、老抽10毫升、盐3克、油20毫升;【要点】1.排骨过沸水汆烫时间不可太久,否则口感易生硬;2.老抽切勿放入过多,以免菜色过重。10.柱侯排骨【主料】排骨500克;【调料】葱2段、姜4片、料酒10毫升、柱候酱20克、盐5克、油20毫升;【要点】1.柱候酱需用料酒和水混合化开后,再放入锅中;2.待烹饪结束时,需将锅内食材充分搅拌均匀。肉类1.红烧肉【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇4个;【调料】葱2段、姜3片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、料酒20毫升、老抽20毫升、冰糖16克、盐8克;【水量】800毫升(包含料酒、老抽等液体调味料);【做法】1.原料处理a.肉切成2.5厘米左右见方的块,放入锅中加水烧开,汆烫3分钟捞出,用清水洗净;b.冬笋切成片;c.香菇泡发后,对半切开;2.装锅启动a.锅内放入处理好的肉块、冬笋片、香菇块;b.放入各调料以及水;c.盖上锅盖,按下[(红烧/腐乳)肉]键,启动自动烹饪程序;3.出锅装盘a.待烹饪结束时,将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀,盛入盘中即可;【要点】1.没有冰糖可以用一般的白糖代替;2.如果出油太多可适量倒出一些,充分搅拌使汤汁和油完全融合;
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