笋2片;Р【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、干辣椒2个、料酒30毫升、老抽5毫升、腐乳汁20毫升、红腐乳2大块、冰糖40克、盐8克;Р【水量】800毫升(包含料酒、老抽、腐乳汁等液体调味料);Р【做法】Р 1..原料处理Р a..五花肉放入锅中汆烫3分钟捞出,用清水洗净;Р b..方块五花肉打2厘米间隔的棋盘形花刀,切至最后一层瘦肉,但肉皮不断;Р 2..装锅启动Р a..把肉皮朝下放入锅中,随后放入其它主料、调料以及水;Р b..盖上锅盖,按下[(红烧/腐乳)肉]键,启动自动烹饪程序;Р 3..出锅装盘Р a..待烹饪结束时,挑出葱、姜、花椒粒、大料等调味料;Р b..把五花肉轻轻取出,皮朝上放在盘中;Р c..将锅内剩余食材充分搅拌均匀,倒在肉上即可;Р【要点】1..没有冰糖也可以用一般的白糖代替;Р 2..腐乳块需用腐乳汁、液体调料以及水混合化开后再放进锅中;Р 3..出锅前一定要充分搅拌,让汤汁和油能充分融合;Р 4..适当加一点老抽可以让菜色更好看,但不可加多。Р以下菜品的详细操作步骤Р参见“红烧肉”和“樱桃肉”示范菜操作过程Р(加水量800毫升,其中包括酱油、料酒等液体调料的量)Р3..东坡肉Р【主料】五花肉500克、水发香菇2个、冬笋2片;Р【调料】葱2段、姜3片、大料1粒、花椒8粒、老抽15毫升、黄酒(不少于400毫升)、Р 冰糖40克、盐8克;Р【要点】1..多加一些黄酒,或者全部用黄酒替代水,味道会更好吃;Р 2..没有冰糖也可以用一般的白糖代替;Р 3..出锅前一定要充分搅拌,让汤汁和油充分融合。Р4..腐乳肉Р【主料】带皮五花肉500克、冬笋50克、水发香菇2个;Р【调料】葱2段、姜2片、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红腐乳汁20毫升、料酒20毫升、红腐乳2块、冰糖16克、盐2克;Р【要点】1..冰糖可以用白糖来替代,但是用量不可增加;
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