子工艺二清洗消毒浸泡3~5min,护色剂浸泡10min,脱水时间1min。去皮/切5×1.5×1.5cm长条老的去少许瓤40青椒工艺一清洗消毒浸泡3~5min,脱水时间1min。去蒂/切成2.5cm边长菱形片或2.5×2.5mm丝或4.5×2.0cm长方条均匀/规格/清爽菜豆类41刀豆工艺一清洗消毒浸泡3~5min,脱水时间1min。两头去除/撕去茎/改成5cm长的段长短均匀/不要有黑点42豇豆两头去除/改成5cm长的段长短均匀43荷兰豆两头斜刀修去少许/切成菱形状清爽备注:1.储存4天以上的菜品应抽真空保存。2.储运条件:0~4℃储存,采用冷链运输。六、清洗分切车间环境条件检查6.1清洗分切车间环境条件检查要求及控制表1清洗分切车间检查要求及控制表条件控制检查要求改进措施备注条件名称设定参数测量仪器检验频率负责人记录表单环境温度≤7℃温度计1次/1H作业员清洗分切车间检查表检查空调机制冷情况,及时改进包装品质无破损目测1次/批作业员清洗分切车间检查表改进不合格包装6.2清洗分切车间检查表表2孙桥鲜切蔬菜工厂清洗分切车间检查表检查时间环境温度(≤7℃)包装品质(无破损)检查人填表须知:1、填表人员应按表头实际数值填写。2、填表后,应与参考数值进行比照,如若超出标准范围,应及时采取改进措施(检查空调机制冷情况,及时改进等)。3、改进措施实施0.5小时后,应再次检查,并按实际数值再次填写该表。名人餐饮堂祝您成功欧阳老师,物流师,中国物流与采购联合会会员,中国餐饮正餐,火锅餐饮,快餐,团膳,休闲餐饮,食材供应链等职业餐饮人。生于一九八零年,从事中央厨房设计,策划,营销,管理,技术的操作。走入餐饮业己十余载,在这里聚在一起加强餐饮文化沟通和交流,引进先进技术,研发最新菜品,推广餐饮项目,实现资源共享,让投资经营者获得最好的回报,取得最大市场。实现自己的创业目标,完成自己的财富梦想。
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