烘烤类糕点(面包)工艺流程图原材料食品添加剂调品味、油脂类鲜鸡蛋面粉、白砂糖、酵母馅料果仁类混合、搅拌(打面种、打面团)烤盘、模具清洗松弛、分割、整形醒发★(面包)饰皮处理内包装材料接收烘烤★关键设备:烘炉,参数:温度:上火180-200℃下火140-180℃;时间5-12分钟冷却室冷却入库贮存装筐内包装出厂销售胶筐回收、清洁消毒关键质量控制点:1醒发(面包发酵箱柜):温度:为37~39℃湿度:80~90%时间:150~180分钟2烘焙(烤炉):温度(上火温度220℃、下火温度180℃);时间(根据产品要求10--30分钟) 技术要点 1、 领料---.面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。 2、 配料---按比例配置。 3、 和面---面粉和酵母混合、加水打筋约5分钟、加入奶油再打约5分钟、面粒形如薄纸,边缘齐。 4、 分块---经分块机按成品规格分块约为30g、70g。 5、 制作---按成品规格揉块、成型、摆盘。 6、 温度39℃-41℃ .湿度79%-82%、时间100分钟、温度120℃、体积增加3倍、根据产品要求装饰。7、 烘烤---温度170℃-180℃、时间20分钟、表面呈橘黄色。 8、 冷却---.自然冷却,温度25℃以下。 9、 包装、入库储存
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