务毛巾时要从主宾右手边开始派发,并依据女士优先、先宾后主的原则依次顺时针派发将第一道毛巾派在客人手里,并致礼貌语“先生/小姐请用热毛巾,小心烫”问茶站在副主人的右手边,面问主人,主宾一面“先生/小姐,打扰一下请问喝点什么茶水,我们这有花茶,红茶,绿茶,乌龙茶?”注意要用茶具沏茶,操作时不同的茶叶选择不同的水温度,不同的泡茶时间从主宾开始,依次顺时针方向斟,并致问候语“请用茶”铺口布在客人就坐后,服务员应该上前为客人铺口布,并依据女士优先的、先宾后主的原则一般情况下应在客人右侧为客人铺口布,如果在不方便的情况下(如长方桌一侧靠墙壁),可以在客人左侧为客人铺口布从主宾右边开始,注意铺口布时,应铺在展示碟下,压住口布至少1/3当需要从客人左侧铺口布时,应站立于客人左侧,并注意左手在前,右手在后(其目的在于不要把胳膊肘送到客人胸前)如有儿童用餐,要根据家长的要求,帮助儿童铺口布。撤筷子套在铺口布的同时撤筷子套站在客人右侧,拿起配有筷子套的筷子,右手拿起筷子,左手拿住筷子头部,将筷子从出口倒出用左手拿住筷子的下端1/3以下部位,放在客人的筷架上倒豉油(根据情况确定是否倒豉油)收脏毛巾第二道毛巾的操作在客人的左边进行,用毛巾夹更换毛巾时,先将已使用的毛巾收回,再将干净毛巾放于其左手边礼貌用语“先生/小姐,打扰一下给您换毛巾……请慢用,小心烫”撤、加多余餐具撤加多余的餐具要成套操作礼貌用语“打扰一下,您的客人都到齐了吗?多余的餐具给您收了好吗?”点餐流程点菜单引导推荐、讲解复述落单原则:了解当日出品情况点菜单(客人入位后即送菜单)当客人阅读菜单,让客人有充足时间选菜上茶和增减餐具时间是客人看菜单时间根据宾客的人数填写食品卡,记上台号、茶位,签上服务员名字或工号,把食品卡送上台引导、推荐、讲解备好笔和菜谱,酒水单,点菜前应征询客人意见,站在宾客桌旁,距宾客一臂之远,腰部稍弯,微笑倾听与应答
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