求。场所环境卫生墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢,不存在卫生死角。地面平整,无积水和油污,排水沟通畅;垃圾桶加盖并外观清洁,垃圾日常日清。食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动,定期开展病媒生物防治。设施设备维护情况操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁。工具用具定位存放,清洁无污垢。防蝇防尘设施无损坏,在经营过程中有效使用并及时清理死虫。消毒保洁设施无损坏,能正常使用,柜内保持清洁,无污垢。冷藏冷冻设备按时维护,柜内无污垢、无较厚积霜。进货查验及食品贮存所采购的食品供货商资质符合规定,大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。每个品种的食品原料(蔬菜除外)都有购货凭证,所采购的食品标签标识符合要求。食品贮存符合分类分架离地离墙的要求,有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。散装食品及原料储存容器加盖密封,外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容。库房内无霉变生虫、腐败变质、超过保质期的食品原料;进货查验记录真实、齐全。食品加工制作环节未使用腐败变质、霉乱生虫的食品原料,食品原料清洗干净。盛装清洗后的食品原料容器未直接放置在地上,不存在荤素混放的情况。加工后的半成品冷藏冷冻时,加膜加盖分类存放。食品加热烧熟煮透,食品中心温度达到70℃以上,加工数量与加工灶具大小相适应。每次使用备餐间前,对空气进行消毒,并做好空气消毒记录。备餐时贮存温度时间符合要求,符合冷藏或热藏的温度要求。食品留样数量(125g)、品种(齐全)、时间(48小时以上)符合要求。清洗消毒保洁设施设备、加工用具定期消毒;餐具在专用水池清洗,清洗后干净无污渍。餐具热力消毒符合温度时间要求,化学消毒消毒剂浓度消毒时间符合要求。餐具消毒后无水渍,按要求存放于保洁柜中。记录情况各项台账记录完整,无补写、代写的情况。存在问题及处理记录检查人员:检查时间:
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