提供了巨大的发展空间。3.国内肉类消费以猪肉为主,猪肉类食品的消费不仅在城市仍有较大的扩展空间,在农村有着更大的增长潜力据有关部门统计,国内肉类消费结构为:猪肉占总量的66%,禽肉占19%,牛肉占9%,羊肉占4%,其他肉类占2%。数千年来,国内居民形成了以食猪肉为主的传统,这一饮食习惯在短期内难以改变。受收入因素的影响,城市居民人均肉食消费量是农村居民的2倍左右,随着国内城镇化的步伐加快和农民收入的提高,农村市场将有巨大的增长空间。4.猪肉产品将向冷鲜肉、安全肉和低温肉制品方向发展。目前国内猪肉产品的结构是:白条肉、冷冻肉比重过大,冷鲜分割肉比重太小;生肉制品多、熟肉制品少;高温肉制品多、低温和速冻肉制品少;生鲜肉没有真正意义的品牌。随着人们生活水平和质量的提高,消费习惯的改变和政府政策的引导,国内肉类产品的结构将呈现新的变化趋势。(1)冷鲜分割肉被市场看好。冷鲜分割肉保持了肉品的新鲜度和营养价值,又排除了热鲜肉、冷冻肉的缺陷,具有“色泽鲜亮、营养丰富。味道鲜美、安全卫生”等优点,被称为“肉类消费的革命”,在发达国家已经普及,在大城市市场份额逐年扩大,是肉类食品消费的发展方向,已呈现了强劲的发展态势。(2)安全肉成为市场的新宠。国家通过颁布《食品安全法》、《产品质量法》、《生猪屠宰管理条例》等法律法规,已将肉制品的安全问题纳入了法制化的规道;一些城市实施“放心肉工程”,对肉制品实行市场准入制;居民生活质量的提升,自我保健意识的增强;国外市场的绿色壁垒,已使肉类的安全成为消费者考虑的主要因素;无公害肉类及其制品已成为市场的新宠。(3)调理生鲜肉将引发肉类工业的革命。调理生鲜肉将调味技术、保水技术、新型包装技术融为一体,使生鲜肉的货架期延长至28天,同时将最大限度保持肉品的营养价值,这无疑将改变千百年来传统的生鲜肉售卖方式,一种真正意义的生鲜肉品牌将伴随着商业模式的创新而诞生。
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