酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。另外,组氨酸是婴儿必需氨基酸。3.蛋白质的互补作用:几种蛋白质生物效价较低的食物按一定比例混合后,由于食物蛋白质中的必需氨基酸相互取长补短,使食物蛋白质的利用率明显高于混合前的任何单一食物的蛋白质,这种由于多种食物混合使蛋白质质量改善的作用称为蛋白质的互补作用。4.热能:食物中的糖类、脂肪、蛋白质在人体氧化代谢过程中释放出来的能量称为热能。热能是维持人体生命与运动的动力。热能表示单位是卡、千卡,现国际统一单位是焦耳、千焦耳、兆焦耳。5.平衡膳食:指由膳食所提供的热能和各种营养素完全能满足机体正常代谢的需要,并能使机体对营养素的需要与利用之间维持平衡状态。选择平衡膳食是使机体通过合理营养,达到促进健康的目的。五、问答题1.合理食谱的要求包括:①膳食内容须保证营养平衡;②具有吸引力;③能促进消化;④有合理的膳食制度。2.管饲膳食的适应证为:①不能自口中进食,需用管喂来维持营养者,如头面手术等;②严重昏迷、失去知觉者,如脑外伤等;③病人营养缺乏,亟待补充,但又食欲不振,需管饲补充,如严重烧伤等。3.保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,但不以治疗疾病为目的的食品。4.急性胰腺炎发作期要禁食。因进食以后食物及酸性消化液进入十二指肠可刺激胰腺分泌消化液,不利于胰腺炎的恢复,故需禁食并进行胃肠减压。5.病人标准体重为158-105=53kg病人体重56kg属标准体重范围。轻体力劳动每千克标准体重应供给热能30kcal/d。每天所需热能为53×30=1590kcal。每天糖类需要量为,提供热能956kcal。每天蛋白质需要量为,提供热能240kcal。每天脂肪需要量为提供热能396kcal。病人每天应供给蛋白质60g,脂肪44g,糖类239g。三餐热量按早1/5、中2/5、晚2/5或早、中、晚各l/3计算。
全文预览
