0÷98%=163.27t;葡萄原酒:163.27÷94%=173.69t;葡萄:173.69÷70%=248.12t),采收期为20天,则日处理量为:248.12t÷20=12.41t;每天工作10小时,则每小时的处理量为:12.41t÷10=1.241t/h。考虑到收料的不确定性,最后选择生产能力为2-3t/h的除梗破碎机一台。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途Р(2)压榨设备的选择Р本项目所生产的产品为优质的干红葡萄酒,考虑到这点压榨设备宜采用气囊压榨机,该设备目前国内还尚无生产,需要进口。气囊压榨机的用量要根据其生产能力和葡萄原料的处理量而定。本项目中葡萄的年总处理量为248.12t,压榨期比采收期长5-7天,所以压榨期为26,则日处理量为:248.12t÷26=9.54t;对于气囊压榨机,一个压榨周期包括进料、压榨、清洗在内大约需要3-4h.每天工作10(两班),则每台压榨机每日可压榨2-3次,按3次计算,则每次的处理量为:9.54t÷3=3.18t。由此确定,可选每批装量为4t/h(发酵皮渣)的气囊压榨机。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途Р(3)发酵设备的选择Р发酵罐的容积较大,结构并不复杂,国内可以制造,不宜采用进口。发酵设备的总容量要根据年总发酵量、每次装量及发酵周期数确定。红葡萄酒的年总发酵量为经除梗破碎后的浆果的总量。考虑到发酵过程中皮渣上浮所引起的体积的增加,因此每次装量约为罐容量的80%。一个发酵周期(包括浸渍发酵、出罐、洗罐)约为7天。本项目年发酵葡萄浆果总量为233.23t(248.12x94%=233.23t) ,按3个发酵周期计算,则每个发酵周期的处理量为:233.23t÷3=77.74t;发酵罐的总容量为:Q=77.74t÷80%=97.18t.故选择7个14t的发酵罐。文档来源网络及个人整理,勿用作商业用途Р(4)贮藏设备的选择
全文预览
