国的发酵酸奶冰淇淋、РLite (低热量、低脂肪、无糖)冰淇淋发展很快,另外,消费者嗜好的Р变化,倾向于追求天然感和新鲜性,高级冰淇淋尤其是完全使用天然原Р料制成的高级冰淇淋明显增长。无脂、不含乳的莎贝特(Sorbet)和低Р脂、含少量乳的雪贝特(Sherbet)是当今国内外较流行的冷冻饮品。Р此外,还有开发带果蔬、谷类、含钙质等的保健冰淇淋。国内低糖、Р低脂等各种保健冰淇淋也在不断研宄开发,如低聚糖、赤藓糖醇、膳食Р纤维、螺旋藻等功能性食品原料在冰淇淋配料中的应用。新产品有葛根Р淀粉冰淇淋,菊花、金银花冰淇淋,Lite冰淇淋,玉米皮膳食纤维冰淇Р淋等。最近研宄的还有低热量海带冰淇淋、富钙冰淇淋等。Р三、低脂冰淇淋应用现状Р随着人们保健意识的增强,人们喜欢食用低脂、低糖,具有保健功能Р的食品,市场对具有保健功能的冰淇淋的需求量闩益增大。红薯对改善动Р脉硬化和血液中的脂肪沉积具有良好效果,它还含有较多纤维素,能预防Р便秘和肠道疾病,红薯冰淇淋具有红薯独特的风味及保健功能,适宜于广Р大消费者。Р(一)口味众多的低脂冰淇淋Р花生低脂冰淇淋Р花生蛋白质含量高,品质好,且含有丰富的不饱和脂肪酸。花生中含有Р大量的植物蛋白质及丰富的维生素和矿物质,对人体有许多保健作用。如Р果将花生磨浆添加至冰淇淋中加工成花生冰淇淋,不仅能改善冰淇淋风Р味,还可以大幅度提高冰淇淋中蛋白质、维生素、无机矿物质和饱和脂肪Р酸的含量,实现动植物营养成分的互补,成为老少皆宜的营养保健冰淇Р淋。开发利用花生蛋白资源,探讨动植物蛋白质互补的有效途径,研制以Р花生为主料,鸡蛋、牛奶、奶粉、明胶等为辅料的新型花生冰淇淋。还有Р很多以绿豆蛋白、马铃薯蛋白代替动物蛋白的新型工艺配方。利用这些Р原料生产的低脂肪、多营养的冰淇淋,克服了传统冰淇淋过于油腻的缺点,Р使冰淇淋更加爽口,成为既是夏季消暑佳品,又是营养成分的补充来源,
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