保证弱电机房的工作环境条件达到设备要求。Р准备:Р批准:Р日期:Р更新:Р批准:Р日期:Р参考号:HCSP -AD&HR–SOP-004Р部门:行政人事部职务:员工餐厅厨师Р直接上级:行政人事部经理直接下级:Р岗位目标:Р确保员工用餐整个流程安全、卫生,保证员工能够放心食用。Р岗位职责:Р采购Р按计划制定每周菜谱。Р根据菜谱及用料使用情况计划次日用料。Р填写厨房加工用料申请单,向供货商预定,与当日分别与供货商订货或采购。Р将厨房用料价格及时上报。Р采购回来的用料,要检查质量,符合标准。Р加工用料Р根据开餐情况及需要量,备齐原料,准备用量。Р将原料进行分类,根据要求进行清洗,分别装于不同盛器,用保鲜膜封好,放于冰箱存放。Р清洁场地,清运垃圾,清洁用具。Р关闭水、电开关,关锁门柜。Р切配Р根据烹调菜肴需要切配。Р根据切割规格、标准、分别对肉、禽、水产、蔬菜类原料进行切割。Р将切好的用料,区别性质、用途置于固定器皿和位置。Р根据用餐情况,备齐开餐用各类配菜筐、盘、清理场地,清洁用具,准备配菜。Р按配份规格配制各类菜肴、主料、配料于配菜台。Р炉灶Р准备用餐,开启炉灶、排油罩,使之处于工作状态。Р对不同原料,根据其性质及烹调要求进行焯水,过油等处理。Р开餐时,根据菜肴规格标准及时进行烹调。Р准备所需米、面备齐开餐各种工具。Р米饭,面食符合要求。Р开餐Р检查热汤池柜电源开关,加好适量清水,打开能源开关。Р准备开餐用具,把餐具摆放固定位置。Р开餐时按顺序划卡。Р按要求为员工打菜。Р不影响员工就餐,清洁餐桌,保持餐厅卫生。Р清洗Р检查洗碗间各种能源开关。Р开餐时快速清洗各种餐具,保证开餐需要。Р结束开餐Р妥善保管剩余食品及调料,清洗灶头,清洁工作区域及用具。Р清洁场地卫生,清运垃圾,清理餐具,妥善保管。Р打扫餐厅卫生,关闭能源开关,关闭门柜。Р准备:Р批准:Р日期:Р更新:Р批准:Р日期:
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