P在月子餐生产中的应用

餐生产工艺流程。食谱设计――原料采购及验收――贮存――初加工――烹饪――包装――运输供应Р 危害分析与预防控制。危害分析是根据各种危害发生的可能风险(可能性和严重性)来确定一种危害的潜在显著性[2]。危害分析非常重要,只有通过详细的危害分析,找出可能发生的潜在危害,才能对潜在危害进行预防控制,只有对潜在危害进行预防控制,才能达到安全生产的目标。月子餐生产过程中的危害因素包括四个方面:生物性危害(如细菌、寄生虫等)、化学性危害(如亚硝酸盐、农药残留等)、物理性危害(如金属碎片、玻璃等)、其他危害(如食谱设计出错、原料的成熟度等)。具体危害分析及预防措施见表1。Р 确定关键控制点。P判断树”P。主要通过四个问题来判断,问题1:是否有控制措施。回答是则进入第二题,回答否则需重新考虑控制措施。问题2:该步骤是否是否可以将危害消除或者降低至可接受水平。P,回答否则进入下一题。问题3:危害产生的污染是否会超过可接受水平或增加到不可接受水平。回答是则进入下一题,P。问题4:后续步骤是否能消除危害或者将其降低至可接受水平。P,P[1]。Р 纠正与纠正措施。纠正与纠正措施是指当关键控制点上关键限值发生偏离时,采取的措施。P时应当针对每个关键控制点和必要过程制定纠正和纠正措施,具体措施见表3。Р 验证程序。P体系是否按照计划运作、计划是否需要修改。验证包括审核(由政府验证机构或第三方执行)和内审(P小组成员执行)。P点的验证、核查各种相关记录的验证、以及最终产品的微生物和化学检验等[3]。Р 记录保持程序。P体系的重要组成部分。P计划和支持性文件、监视记录、纠正和纠正措施记录以及验证记录等。Р P在月子餐生产中的应用可以直接指导月子餐公司或月子会所生产安全营养的月子餐,但这是一项长期而复杂的工程,需要设计者和月子餐生产公司或月子会所共同参与和努力。Р (作者单位:韩山师范学院地理与旅游管理系)