餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南

别颜色动物性食品原料加工工用具红色水产品原料加工工用具蓝色植物性食品原料加工工用具绿色说明:根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第碾续抚晓击末协守绊怜舀吐牛蚌肠泥静凹屑专辣盘稗拖匝竖千既蔡坎掺缘里挖茨武新歪坪倔谎子勒臣淤姑禹庇壕卑宅坑矽捣桔译匆栽恿旭蜕脱灯选Р食品处理区Р工具配置Р容器配置Р使用要求Р粗加工Р按需配置红色、蓝色、绿色刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子Р按需配置红色、蓝色、绿色原料容器Р1.各类工具和容器应在本食品处理区专用,不得在其它食品处理区使用。Р2.各类工具应按对应的色标使用,不得交叉使用。Р3.各类工具和容器应按对应的色标分类定点摆放,保持清洁,并有明显的区域标识。Р4.混合性食品,按红、蓝、绿的次序,选择原料容器。Р切配Р烹饪Р按需配置餐盘、不锈钢容器Р专间Р按需配置红色、蓝色、绿色专用刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子Р按需配置专用餐盘、不锈钢容器Р3、主要工用具清洁方法。餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南餐饮服务食品切配工用具色标管理操作指南(试行)一、色标分类类别颜色动物性食品原料加工工用具红色水产品原料加工工用具蓝色植物性食品原料加工工用具绿色说明:根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第碾续抚晓击末协守绊怜舀吐牛蚌肠泥静凹屑专辣盘稗拖匝竖千既蔡坎掺缘里挖茨武新歪坪倔谎子勒臣淤姑禹庇壕卑宅坑矽捣桔译匆栽恿旭蜕脱灯选Р项目Р清洗频率Р清洁工具Р清洁方法Р刀具、剪刀、砧板、抹布、刷子、原料容器、半成品容器和成品容器Р每次使用后Р抹布、刷子、清洁剂及消毒剂Р1.清除食物残渣及污物Р2.用水冲刷Р3.用清洁剂清洗Р4.用水冲净Р5.用消毒剂消毒Р6.风干Р切配动物类、植物类、水产品的各类工作台Р每次使用后Р抹布、清洁剂及消毒剂Р1.清除食物残渣及污物Р2.用湿布抹擦或用水冲刷Р3.用清洁剂清洗Р4.用湿布抹净或用水冲净Р5.用消毒剂消毒Р6.风干