品必须烧熟烧透,制作好至配餐前一般不得超过 2 小时。Р严禁制作凉菜、生拌菜,不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。Р12、食品的留样,必须用保鲜膜密封后,按品种分别盛放于清洗消毒后的留样冰箱内,并在其外部贴上标签,标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。Р13、食品留样量不得少于 100 克,冷藏保存 48 小时以上,食用者无不良反应,才能解封处理。Р10、工作人员分发饭菜时,必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。Р12、未经允许,食堂从业人员不能随意换岗。Р13、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。Р14、从业人员不按相关管理制度开展工作,不服从学校管理的,予以辞退。Р二、食堂食品加工过程的要求:Р1、食品加工人员必须随时做好保洁工作,保持加工操作间地面、操作台清洁卫生。Р2、食品加工前,工作人员必须认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者性状异常的,严禁加工和使用。Р3、各种食品原料在加工使用前必须洗净,否则严禁加工。Р必要时还要进行消毒处理后才能加工。Р4、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净,并定期进行消毒。Р5、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除,放置于垃圾桶内并加盖。Р6、品尝菜肴必须有专用工具,严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。Р三、餐饮用具清洗消毒管理: 1、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。Р2、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。Р3、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。Р4、餐具及饮具、菜具、饭盘、用过之后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次,消毒和未消毒的餐具分开存放。Р培训人员名单和签名:Р姓名Р签名Р姓名Р签名Р姓名Р签名Р周洪余Р陈立仁Р谢光树Р周立平Р章艳Р罗怀芬Р张俊琴Р彭泽琴Р郭道利
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