一定限定时,操作人员应一只手握住杯把,另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯,让蒸气进入要发泡的牛奶(握杯壁的手此时会感到牛奶的温度)Р(3)如果牛奶的温度已经很烫了,应立即停止,以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好,在停止时必须要先关闭蒸汽阀门,再让蒸汽管离开奶面,以免烫伤。Р(4)发泡结束后,把奶杯放在旁边,以使牛奶与牛奶泡分离开来。Р(5)制作一份意大利香浓咖啡,到人咖啡杯内。Р(6)然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意:用勺子挡住奶沫,把牛奶倒入杯中,用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉,作为最后的点缀。Р(7)牛奶发泡注意:一定要用冷牛奶,热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中,勿用其它容器,因为金属是热的良导体,在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上,以便及时控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊,避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。Р三、分层卡布奇诺咖啡制作流程Р(1)将热牛奶倒入海波杯中,牛奶量大于此海波杯容量的1/2Р(2)把一份意式特浓咖啡轻轻倒入Р(3)打奶泡Р(4)将打好的奶泡用小勺轻轻舀至杯内。Р四、维也纳咖啡制作流程Р(1)将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入咖啡杯中Р(2)倒入一杯意式特浓咖啡Р(3)加入2大匙奶油浮在上面Р五、咖啡圣加伦Р“咖啡圣加仑”的做法和材料的选取都有感于圣加仑美妙绝伦的植物园。在那里可以观赏到从世界各地收集的约7000多种植物,绝对称得上是一本活的植物百科全书。冰块与薄荷的清凉,再加入咖啡的浓浓醇香,给人植物般的清新气息。绝对可以给逐渐燥热的天气带来一丝凉意。Р(1) 在海波杯杯底放入30毫升绿薄荷糖浆Р(2)加入适量冰块Р(3)加入15毫升糖水Р(4)加入一杯意式特浓咖啡Р Р【考核内容】Р按要求制作一杯卡布奇诺Р按要求制作一杯分层卡布奇诺Р按要求制作一杯维也纳咖啡Р按要求制作一杯咖啡圣加伦
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