燥,烘房干燥温度控制在65-75度之间,烘12-16小时,取出冷却后,送入包装此间,包装净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法的规定》,经包装质检后即为成品。Р 常山县柚王食品有限公司Р 2010年2月Р编制: 日期: 批准: 日期:Р食品添加剂使用作业指导书Р1、硬化:将选好的原料(胡柚干果皮30Kg为一组,胡柚鲜果150Kg为一组,胡柚鲜果皮65Kg为一组)浸入预先配好的硬化水溶液中,硬化水溶液按100Kg水配焦亚硫酸钠:胡柚鲜果配80g、胡柚鲜果皮配55 g、胡柚干皮配80 g,在水溶液中浸泡18-24小时。Р2、脱苦:按100Kg水配3Kg食盐,每组原料脱苦需要约150Kg水,将水煮沸后加入4.5Kg食盐完全溶解煮沸,将原料倒入沸水中,蒸汽压力控制在0.1-0.25Mpa之间,煮1-1.5个小时。Р3、糖渍:每组原料经硬化、脱苦漂洗后成糖渍原料约为50-55Kg(挤干或沥干后的原料重量),按50Kg原料配水110Kg,饴糖23-30Kg标准配成糖渍溶液。具体操作如下:先将110-120Kg水放入夹层锅内,煮沸,再投放15Kg饴糖,20Kg白砂糖,蒸汽压力控制在0.1-0.2Mpa之间,等完全溶解后,再缓慢放入饴糖、白砂糖,煮沸后糖度50-65度左右,停止加热,将糖液倒入装有胡柚果皮或鲜果的桶中浸泡20-30小时。Р糖煮:将糖渍过的原料连同糖液一起倒入夹层锅内,加热煮沸蒸汽压力控制在0.1-0.15Mpa之间,煮0.5小时后,每组原料的糖液约为110-120Kg,再按100Kg糖液配50-100g柠檬酸(试口感而定),煮0.5-1小时,糖度在50-65度左右,糖液约为100-110Kg,再按100Kg配20-25g山梨酸钾加热5分钟后,停止加热,将糖液连同胡柚果皮或鲜果取出倒入桶中冷却。Р 常山县柚王食品有限公司Р 2010年2月Р 编制: 日期: 批准: 日期:
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