糖果各生产工序作业指导书

0%。为了加快溶化过程，应用搅板搅动，在糖液加热至沸后，稍待2~3分钟，用细筛过滤，将杂质消除。Р2、熬糖Р混杂奶油，乳品或油脂原料，都应糖液熬制的开始阶段陆续加入。油脂、糖、水、蛋白质必须充分搅拌，达到平均地混杂与乳化，因此以早加为宜。Р加料的速度要迟缓和平均。Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..Р9Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..РР如果使用乳粉或炼乳，则可待糖浆将达熬成温度时逐加入，并搅Р拌平均。Р当原料酸值过高或已变质者则应停止使用。Р以熬制的最终温度来控制制品的含水量，或以糖的软硬度来判断Р其含水量，即根据糖坯的“骨子”来决定熬糖的“火候。”也能够以温度计Р测定出锅温度，以防不正确。РР各样胶质乳脂糖果的出锅温度为：РР在1、4季度（即室温低于20℃时）Р124~130℃Р在2、3季度（即室温高于20℃时）Р126~118℃Р各样加粉糖的砂质乳脂糖果，其熬制的出锅温度为116~118℃。不加粉糖经两次熬制的砂质乳脂糖果，其最适宜的出锅温度为：第一次糖浆为124~126℃，第二次糖浆为130~132℃。Р影响乳脂糖果出锅温度的因素：Р（1）配料中砂糖含量愈高，其出锅温度亦应相应地提高。Р（2）配料中淀粉糖浆或饴糖含量愈高，其出锅温度应相应地降低。Р（3）含软性油脂高则出锅温度应提高，含硬性脂肪高则出锅温度Р应降低。Р（4）含蛋白质量高者出锅温度应降低。Р（5）气候的温湿度均低时，可降低出锅温度；反之，则应适合提超出锅温度。Р（7）作长久保藏或远途运输时，其出锅温度亦宜稍高。Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..Р10Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..Р糖果各生产工序作业指导书..