5℃甜红系列:-5~-6℃甜白系列:-4.5~-5.5℃Р③保温时间:7~9天Р④在保温期间由专人负责检查品温,温度回升,随时开机冷冻降温。Р保温过滤:冷冻7~9天进行保温过滤,过滤用硅藻土过滤机,过滤在冷冻温度下进行,过滤后的酒应澄清透明。Р过滤用清酒罐按清洗、杀菌作业指导书进行清洗、杀菌、控净余水。Р过滤结束,将冷冻机、过滤机、酒泵、管道、冷冻罐内残酒收集单独存放,并用清水清洗干净;酒泵、过滤机、管道等在车间指定位置摆放整齐。Р打扫卫生:用清水将工作场地打扫干净。Р认真填写工作记录,做到记录清晰、完整。Р作业指导书 (八)—无菌过滤Р文件编号Р版本号РA/0Р将过滤机、酒泵、清酒罐、管道各部件按作业指导书进行清洗、杀菌;并将过滤无菌纸板安装好。Р确认要过滤的酒的品种、罐号,并将酒罐与酒泵用管道连接好。Р无菌过滤:开启酒罐阀门进料,排除管道和过滤机内空气,开启过滤机供料泵,再慢慢地打开过滤机出料阀门,进行无菌过滤,过滤时滤机的进出口压差不得超过0.15MPa,滤后的酒应符合卫生及感官指标。Р膜过滤:酒灌装时再进行一次膜过滤,膜过滤是由灌装罐经膜过滤进入灌装机,膜过滤用0.22µm微孔膜过滤。Р过滤结束,将过滤机,管道内残酒收集,交贮酒车间单独存放。Р用无菌水清洗过滤机、酒泵、管道等,并在车间指定位置摆放整齐。Р工作结束打扫卫生:保持工作场所整洁卫生。Р认真填写工作记录,做到记录清晰、完整。Р作业指导书 (九)—灌装Р文件编号Р版本号РA/0Р将膜过滤器(先不装膜),酒泵和管道按清洗杀菌作业指导书进行清洗杀菌;过滤膜在80度酒精中浸泡5分钟进行杀菌,沥干后装入膜过滤器;然后与灌装机和灌装罐连接好。Р压塞机木塞贮斗和压塞刀用80度酒精擦洗消毒;将杀菌后的木塞装入木塞贮斗。Р泵酒入灌装机,调整灌装机灌装精度,使所装酒水平线与标定样基本一致;高度误差±2mm,容量误差750ml瓶
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