213人不清楚该类食品安全与否。其次为米面制品,有204人不清楚其安全性。而市民对水产品的认知程度仅比米面制品少2人。Р认为糕点糖果及糖类安全的人数最多,在调查的300中有96人认为该类食品是安全的。其次为米面制品,有43人认为该类食品是安全的。而认为干制腌制蔬菜安全的Р有37人,列第4位。Р将以上结果与温州市2005—2007年平均食品合格率排序(见表2.1)相比,结果引人深思。市民对干制腌制蔬菜类的安全性认知程度排于第 4位,而其实该类食品的合格率却是最差,列于倒数第一。肉禽蛋的合格率最高,但市民对其的安全性认知程度却排于第6位。由此可以发现,市民对各类食品安全性的认知程度不高。Р2.4.2 公众对食品危害因素的认知程度Р食品本身一般不含有有害物质或含量极少,但是食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节,都有可能出现某些有害因素,使食品受到污染,以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。Р表2.9 温州市民对食品危害因素的认知排序Р危害因素Р排序Р认知度Р总数Р农药残留Р1Р402Р455Р细菌污染Р2Р264Р455Р防腐剂Р3Р224Р455Р化学物残留Р4Р198Р455Р动物疾病Р5Р178Р455Р重金属Р6Р121Р455Р抗生素残留Р7Р90Р455Р转基因食品Р8Р76Р455Р人工色素Р9Р65Р455Р食品添加剂Р10Р54Р455Р生长激素Р11Р47Р455Р自然产生的毒素Р12Р34Р455Р食品的安全性涉及多方面因素,如农药残留、细菌污染、重金属污染等。在对455位温州市民的调查中发现,市民对农药残留危害的认知度最高,认知排序中列于第一位(见表2.9)。农药残留问题一直以来备受关注,农药残留除与农药本身的毒性有关外,还与施药方式和环境条件有关。农药施用后会不断地分解直至全部消失,这是农药的降解过
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