,白砂糖 6%肖玲玲等人以香菇柄为原料,利用绿色木霉所产酶系对香菇柄进行水解,以水解所得的还原糖作为酒精发酵碳源,开发出了一种全新的香菇醋。此法不仅能很好的提取菇柄中的营养成分,而且能充分利用香菇柄中的膳食纤维和碳水化合物。Р2.1.3香菇调味品Р香菇调味品主要有香菇精、香菇酱、香菇酱油、香菇汤料等。吴关威等人研究了香菇精的生产工艺。将香菇柄进行超微粉碎,使其充分释放出特有的滋味成分,再与其他辅料进行复配,湿法制粒制备香菇精。其配方为:超微香菇柄粉 56.34%,食盐 23.47%,味精 14.08%,I+G1.41%,麦芽糊精 1.88%,白胡椒粉 0.94%,干贝素 0.47%,姜粉 0.94%,大蒜粉 0.47%。最佳制粒工艺条件为:95%乙醇 0.15 mL/g,糊精 0.6 g/g,PVP 为 0.006 g/g,CMC-Na为 0.012 g/g,制粒时间为 4 min。而且通过试验比较发现,超微粉碎法释放香菇柄中的滋味成分的效果明显高于热水浸提法,而略低于纤维素酶解法。吴素玲等人以香菇加工下脚料提取液为原料,采用喷雾干燥法,制得了含有丰富游离氨基酸和 5′-鸟苷酸的香菇精粉。杨黎华等人以香菇为原料,采用酶解法和梅拉德反应法开发新型特色天然烟用香料。香料香气成分分析结果表明,用酶解法和梅拉德反应法所得香料香气成分比以水为溶剂直接提取所得香料的香气成分多。卷烟加香评吸结果表明,酶解法和梅拉德反应法所得香料比水直接提取法的好。酶解法所得香料赋予卷烟特殊香韵,保润,提高烟气的舒适度。梅拉德反应所得香料使烟香明显增加,柔和烟气,增加甜润感和细腻性。Р2.1.4香菇保健药物Р 香菇多糖具有免疫调节活性、抗感染作用、抗肿瘤作用、降低胆固醇、抑制转氨酶活性和血小板凝集等药理活性。现已有作为抗肿瘤、抗病毒型肝炎、抗辐射、抗糖尿病等的药物用于临床,主要是制成片剂、胶囊剂和口服液。
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