香菇是低温和变温结实性的菇类。原基在 8~ 21℃分化, 在 10~ 12℃分化最好; 子实体在 5~ 24℃范围内发育,适温 20℃,8~ 10℃最适。同一品种,在适宜范围内,较低温度( 10~ 12℃) 下子实体发育慢, 菌柄短, 菌肉厚实, 质量好; 在高温( 20℃以上)时子实体发育快,菌柄长,菌肉薄,质量差。香菇子实体的形成、产量及品质, 同样受到产菇期间温度的巨大影响,而且在恒温条件下是不能形成子实体的。 2 、水分对菌丝生长的影响: 在袋料栽培木屑培养基中, 菌丝体生长的最适合水量是 60% ~ 70% ,以木屑的种类和粗细而定。对子实体的影响: 子实体的发生、生长、发育都必须有水分,菌袋含水太多,香菇质地柔软易腐烂,菌盖颜色深; 含水量适宜,可以得到优质高产的厚菇。 3 、营养香菇是一种木腐菌, 主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物, 以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养基中的各种营养物质,只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。在段木栽培中,香菇菌丝分泌多种酶类分解木质素、纤维素、淀粉等大分子, 从菇木的韧皮部和木质部吸收碳源、氮源和矿质元素。香菇菌丝能利用广泛的碳源, 包括单糖类、双糖类和多糖类,糖浓度在 1%~ 5% 比较好。氮源常用于香菇细胞内蛋白质与核酸等的合成。香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮,不能利用硝态氮和亚硝态氮。在香菇菌丝营养生长阶段, 碳源和氮源的比例以 25~ 40:1为好,高浓度的氮会抑制香菇原基分化。在生殖生长阶段,要求较高的碳源。除了镁、硫、磷、钾等矿质元素之外,铁、锌、锰同时存在能促进香菇菌丝的生长, 并有相辅相成的效果。钙和硼能抑制香菇菌丝生长。香菇菌丝生长必须吸收维生素 B1, 其他维生素则需求量很小。适合香菇生长的维生素 B1 ,浓度大约是每升培养基 100 μm。 4 、空气香菇属好气性菌类, 充足的新鲜空气的供应是保证香菇
全文预览