功能食品,不仅以富含蛋白质、维生素等而日益受到欢迎,所含生物活性物质如多糖类化合物等对维护人体健康,有着更加重要的利用价值。食用菌中的蛋白质是优良的菌体蛋白,具有易消化吸收、必需氨基酸丰富、核酸含量低和口味好等优点,维生素、矿物质和纤维素等营养成分比较平衡,属于低脂肪、低能量食品。以食用菌为原料开发的多糖等深加工品因其独特的保健功能,在市场上供不应求。随着对食用菌营养和保健价值认识的深人,国内外市场对食用菌的需求与日俱增,中国食用菌产业也由此得以迅速发展。全国食用菌总产量由1978年的40万吨猛增到2004年的1038万吨,占到世界总产量的70%以上。据农业部统计,在国内种植业中,食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果,居第6位。在食用菌的国际贸易中,中国的贸易量占到亚洲的80%,占到全球的40%。2004年中国食用菌出口创汇2.3亿美元以上。另外,从农业可持续发展的角度来看,食用菌生产用水少、产量高、营养价值也高,是目前农业品种选择中是不多见的产品。可以预测,在资源日趋紧张的今天,食用菌的生产在未来一段时间内将继续保持强劲的上升势头。实践证明,发展食用菌产业,对于优化农村产业结构、增加农民收入和地方财政收入,改善城乡人民生活和增加出口创汇,都有重要现实意义,是广大农民致富奔小康的一条重要途径。我国具有发展食用菌的许多有利条件,菌种资源、原料十分丰富。栽培食用菌属于劳动密集型的农家副业,投资不多,效益很好,农民群众有很高的积极性,发展这一产业,已经有相当雄厚的基础,广大农民和科技工作者积累了丰富的经验。随着人民生活水平的提高,食用菌的消费需求日益增长,应当也完全有可能把这一产业发展得更快更好,取得更大的成效。但是,在农业发展步入新阶段的今天,我国农业在调整自身产业结构的同时,也要积极参与来自国际市场的激烈竞争。从目前的情况来看,我国的食用菌产业发展到今天,存在着两个方面的突出问题:
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