厨艺大赛规则

首届厨艺大赛规则Р 为了增强企业凝聚力,体现员工的团队协作精神,更好地突出企业文化的内涵,特举办本次厨艺大赛。本着公平、竞争的原则,现对热菜现场操作评判标准规定如下:Р 一、比赛现场只能选手本人操作,仅允许带一名助手,均不能出比赛场地。每位厨师有1个电磁炉可以使用。比赛现场共有3个电磁炉,三道菜可同时烹调制作。每道菜肴总分10分,具体评分标准可参考如下规定:Р1、(观感2分)切配过程:刀工娴熟、刀法准确、注意色彩搭配、原材料使用合理、没有浪费现象。Р2、(质感2分)烹调过程:操作程序合理、调味准确快捷、烹调方法运用正确。Р3、(卫生1分)操作现场:干净、整洁、有序,安全卫生,操作台上的东西一定要摆放整齐,保持台面干净。Р4、(按时2分)遵守赛场纪律和规定,按时(每位选手必须在20分钟内完成一道菜肴的制作)独立完成作品制作。Р5、(味感3分)制作效果:参赛作品应能表现刀工技术和烹调技巧,色、香、味、形、质、养俱佳,以味、质为主,讲求营养卫生,不提倡使用高档原料。Р菜肴评判标准总体说明:Р观感:主副料配比合理,刀工细腻,规格整齐,汁芡适度,色泽自然,装盘美观,餐具与菜肴谐调; Р质感:火候得当,质感鲜明,符合其应有的嫩、滑、爽、软、糯、烂、酥、松、脆等特点;Р(3)营养卫生:生熟分开,营养配比合理,成品中不允许使用人工色素和不能食用的物品,讲究餐具和盘饰清洁卫生; Р(4)按时完成(20分钟内)。Р(5)味感:口味纯正,主味突出,调味适当,无糊味、腥膻味、异味等; Р 备注:厨艺烹调时间为:10:00-11点40(共100分钟),每20分钟有三道菜肴产生。合计:15道菜肴。Р 二、评委会委员:Р Р 三、本次大赛最后评出一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名,给予奖励。