状.РC、奶粉:将鲜奶蒸去水分制成干粉.РD、冰淇淋(ice cream)又叫雪糕,以牛乳或其制品为主要原料,加入糖、蛋品、香料及稳定剂混合配制的一种营养价值高的夏饮.Р(3)乳饮的服务:Р(A)储存方法:A、应冷藏在4度的温度下,常温易变质.Р B、易吸收异味,冷藏时应包装严,与其他食品隔离.Р C、冷藏时间不宜太长(主要是新鲜牛奶)具体还看说明.Р D、冰淇淋应冷藏在-18度以下.Р(B)服务操作:Р【1】热奶服务:A、将奶加热至70度左右,杯子需预热。Р B、加热牛奶不宜用铜器皿,铜会破坏牛奶中的维生素C。Р C、加热过程中不宜放糖,否则在高温下牛奶和糖会产生果糖基赖氨酸,会破坏蛋白质。Р D、早餐的牛奶宜和面包、饼干同食、应避免同含草酸的食品混吃。Р【2】冰奶服务:A、放在4度以下冷藏。Р B、冷藏时应密封。Р C、倒入杯中八分满,带上吸管。Р【3】酸奶服务:A、在低温下饮用风味最佳。Р B、如需加热,可将奶放入温水中缓缓加热,不可超过人的体温为宜。Р注意:牛奶不可与酸性物质结合,如柠檬,但酸奶例外。Р Р第四章茶 TEAР一、茶的概述。Р1、历史:起源于中国,进入日本,到达欧洲和北美。Р2、茶的功效:化合物500多种,有提神醒脑,生津止渴,利尿预防便秘,坚齿,清心明目,增强免疫力,延缓衰老,排毒抗辐射,降脂减肥,降血糖,抗癌等功效。Р3、茶的份量:一般每天不超过12克。Р根据饮用方式分:热茶、冰茶、配制茶饮料等。Р4、茶的种类:(1)绿茶:属不发酵茶类,如:西湖龙井、碧螺春。Р (2)白茶:产于福建,如:白毫银针。Р (3)黄茶:轻微发酵茶。如:君山银针Р (4)青茶:是半发酵茶。如:铁观音。Р(5)黑茶:属后发酵茶。如:云南普洱茶。Р(6)红茶:属全发酵茶。如祁门红茶、印度大吉岭茶。Р(7)花茶: 薰花茶如桂花茶、Р(8)紧压茶:压制成饼。Р二、茶的鉴别与存放:
全文预览
