薯条位要有两条抹布,一个红条、一个蓝条,在后区消毒桶里拿,双手放入拿最下面的,FIFO的重要性:蓝条檫水、红条擦油,不能混用以免交叉污染。细节保证标准!! Р 8 三分钟后,显示 PULL 按对应的按钮,双手将篮提离油面,滴油,为了保证油脂不浪费、薯条不油腻,滴油时间不能过长,否则通风系统会是薯条的内部水分蒸发,薯条也会油腻不脆。Р 9 将新旧薯条分开,新薯条远离炸炉一边,以便撒盐时不会使盐溅落入油、影响油的寿命,也是为了保证薯条的FIFO。(油的天敌复习) Р 10 将炸篮挂回炉上滴油,是为了降低篮子的温度,保证人的安全,也是为了降低油脂的浪费。Р六薯条位Р 1 撒盐: A 定量撒盐器垂直面对薯条8英寸撒出5g的盐Р B 盐罐远离炸炉炉在左边就从左向右撒三个拱形。Р 2 混合:采用瀑布式混合法(呈现)为了减少薯条的短裂使长短均匀。Р 3 分薯条:一包大薯条=2包小薯条;一包中薯条=1.42包小薯Р 4 放薯条:从右至左、从前到后,在RUSH 时间,保证三包大薯条、六包中薯条、三包小薯在架子上。FIFO原则! Р 薯条位有5盏高瓦数灯保证薯条温度,专用镜子是为了保证美观、反射保温Р 薯条的成品保存时间7分钟! 15分钟清洁薯条铲和薯条位的盐保证品质Р 薯条位的安全消防阀门、用法讲述Р 薯条要根据GC高营业额用落起式一篮30秒DUTY后下第二篮Р 中营业额用起落式一篮3分 PULL 后下第二篮Р 低营业额用按需炸制减少WATSE Р 随手清洁:保证地面以及薯条工作站的清洁,地面不能有油渍和水渍因为这样会使其他的伙伴滑倒Р 团队合作:薯条多时要大声说“服务区伙伴薯条好吃!”Р 收到服务区伙伴的话,要回答“收到,谢谢”Р 重复四个基本技巧Р七薯条工作站要求:保证品质 FIFO,按标准操作,食品安全,工作站卫生,减少WATSE Р八总结今日所学,提出要求,复习重点内容,告知鉴定时间
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