象力。 4、在融洽的合作中,提高协作意识、团队精神。教学重点: 掌握果蔬拼盘的切、拼技巧。教学难点: 感悟果蔬拼盘的内涵文化,陶怡情操。教学工具: 多媒体、实物投影仪、图片教学过程:(一) 信息库: 1、点出课题——饮食文化中得一朵奇葩(果蔬拼盘) 2、学生归纳上节课的概念: 感念(果蔬拼盘):选用常见蔬菜、瓜、果为原料,通过切、拼、雕、刻、镂等工艺组合拼装成可以使用的盘装食品造型的类型:平面造型拼盘:以盘面为基体用平铺的方式设计 立体造型拼盘:以盘底为基底用叠加等方式可多角度观赏的设计 平面、立体结合: 加工工艺:刀法——切、雕、镂、刻制作——拼、叠加、 3、利用实物投影以展示作品范例, 学生利用上节课内容分析展示作品设计造型的类型、选料、工艺立体造型西瓜、葡萄、哈密瓜、西兰花菜切、拼、叠加工艺 平面造型哈密瓜、西瓜黄瓜、橙子、樱桃切、拼 立体、平面结合西瓜、菠萝、龙眼、葡萄雕、切、拼 (二) 学生设计作品展评(1)通过实物投影仪展示学生作品3~4件(2)学生讲解作品设计构思,制作所需的原料,加工工艺(3)学生互评(三) 工作室: (1)要求:根据设计选用2~3种时令果蔬,运用正确的工具、基本刀法加工原料,拼装成一盘果蔬拼盘(2)时间要求:时间15分钟(3)工具的规范使用:刀的选用、粘板、盘子、摸布、(4)卫生要求:工具、盘子、手的清洁消毒, 水果、蔬菜原料的清洗制作过程中的卫生操作(5)协作配合:4人一组分工合作完成作品(四) 展评台: 1、自评:通过做好的果蔬拼盘学生从命题、选料、造型、制作流程、价值评估进行自评 2、互评:互评学生相互对命题、选料、造型、制作流程、价值评价(五) 总结 1、 作品设计思路 2、 作品制作流程问题存在的改进 3、 作品命题的合理性 4、 作品选料的时令性、合理性(六) 回家作业利用双休日自己动手制作一盘水果拼盘给父母长辈品尝
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