《食品工程原理》课程设计--日处理20吨鲜奶的酸奶生产工艺设计

滤损失Р1.6Р产品非含脂率Р8.5Р装瓶损失Р3.0Р日处理20吨鲜奶凝固型酸奶,物料衡算如下:Р原料乳质量: M’=20(t)Р原料乳有效量: M原=20t98%=19.60(t)Р配料后总质量: M总=19.6086%=22.79(t)Р脱脂乳粉用量: M脱=22.796.96%=1.59(t)Р白砂糖用量: M糖=22.794%=0.91(t)Р蛋白糖用量: M蛋=22.790.04%=9.1(kg)Р工作发酵剂用量:M酵=22.792.4%=0.55(t)Р稳定剂用量: M稳=22.790.6%=0.137(t)Р各损失过程后余量:Р过滤损失余量: M1=(22.79-0.55)98.4%=21.88(t)Р冷却损失余量: M2=21.8895%=20.79(t)Р灌装损失余量: M3=(20.79+0.55)97%=20.69(t)Р发酵损失余量: M4=20.6998.4%=20.36(t)Р注:本工艺流程一天计8h。Р第四章能量衡算Р工艺流程中温度的变化如:Р(5 度) (60度) (90度) (40度) (6度)Р原料预热杀菌5min 冷却发酵冷却Р4.1耗热衡算Р4.1.1预热耗热量Q1 Р(1)标准化乳的温度为5℃,预热至60℃Р5℃时: 原料乳的比热容 kJ/(kg·k)Р 脱脂乳的比热容 kJ/(kg·k)Р蔗糖的比热容 kJ/(kg·k)РkJ/(kg·k)Р注:此阶段物料中由于其他物质较少,故计算比热容时仅考虑原料乳、脱脂乳粉和蔗糖。Р kJР(2)预热的热损失Р升温过程中消耗的热损失约为升温耗热量的10%Р∴ kJР4.1.2 杀菌时的热量Q2Р1.乳从60℃升至90℃Р60℃时原料乳的比热容 kJ/(kg·k)Р脱脂乳的比热容 kJ/(kg·k)Р蔗糖的比热容 kJ/(kg·k)Р kJ/(kg·k)Р (kJ) Р2.杀菌中蒸汽带出的热量