。如17世纪巴氏杀菌法被企业应用,19世纪初制造了炼乳,乳粉等制品。随着人类的进步,对乳的处理,加工方法和技术水平不断提高,形成了数以万计的乳制品。Р世界人均原料奶占有量总体呈缓慢增加趋势,2000年达到95.1kg,相当于每天每人0.26kg奶。其中发达国家人均原料奶占有量200kg左右,相当于每人每天0.54kg,发展中国家人均原料奶占有量在平稳中略有增加,2000年达到40.1kg。Р目前,发达国家乳产品品种多达2000多种,其中干酪500种。2001年全世界乳制品产量(不包括液态乳)为2975万t液态乳产量一直维持在1.25亿t。在目前2975万吨乳制品中,奶油产量为410万t占乳制品产量的13.8%,干酪490万t,占50.1%,脱脂奶粉产量290万t,占9.7%,全脂奶粉和半脱脂奶粉产量300万t,占10.1%,甜炼乳产量为200万t,占6.7%,乳清粉产量为200万t,占6.7%,干酪素和酪蛋白酸盐产量25万t,占0.8%,乳糖产量估计为60万t,占2.0%.,在液态乳产品中,主要以生产巴氏杀菌奶为主,以及各种风味的功能性液态奶、果子乳、蔬菜乳等。[1]Р自1996年以来,我国的液态奶市场发展迅速,规模量、产量和品种都得到了大幅度增加。到目前为止,已存在市场中的液态奶从大品种方面可分为巴氏杀菌奶、屋型保鲜奶、UHT奶、酸奶等;从风味方面可分为纯鲜、果味、果粒、可可味、甜牛奶、蔬菜汁等;从功能方面可分为营养强化奶、免疫奶等。与此同时,我国城镇居民生活逐渐进入小康水平,GDP(食品消费比重)从1995年的50%下降到2009年的37%左右,城镇居民食品结构趋向更营养、科学、安全和方便。牛奶是人类的良好食物,牛乳中含有便于人体吸收的牛乳蛋白质,还含有大量的B族维生素以及乳糖和乳脂肪等营养物质[2],作为一种“接近完善的食品,已开始成为城镇居民家庭日常消费的商品之一。
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