环境卫生;(6)加强动物饲料管理。Р食品辐照技术的优点有哪些?Р (1)杀灭微生物效果显著;(2)放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝;(3)产生的热量极少;(4)没有非食品成分的残留;(5)可对包装的食品进行杀菌处理;(6)节省能源。Р乳的杀菌和灭菌方法有哪些?Р (1)巴氏杀菌法;(2)超巴氏杀菌法;(3)超高温瞬时杀菌法(UHT)(4)保持灭菌(二次灭菌)法。Р食品害虫的防治措施有哪些?Р (1)加强食品卫生管理;(2)防虫、灭虫和灭鼠;(3)加强食品害虫检疫;(4)提高食品质量。Р细菌性食物中毒的防治原则是什么?Р (1)加强食品卫生质量检验和监督管理;(2)严格遵守卫生制度;(3)食品食用前加热充分;(4)在低温或通风阴凉处存放食品;(5)定期体检制度。Р谷类食品的贮藏卫生管理由哪些具体措施?Р (1)控制粮谷类的水分和贮藏条件;(2)搞好仓库卫生;(3)防止农药和有害金属污染;(4)防止有毒种子及无机夹杂物污染。Р在果蔬加工过程中应采用哪些必要的卫生管理措施?Р (1)防止果蔬腐败变质;(2)防止致病菌及寄生虫污染;(3)控制农药残留;(4)控制有害化学物质污染。Р人接触二噁英的途径有哪些?Р (1)直接吸入空气;(2)通过摄入空气中的颗粒;(3)污染的土壤;(4)皮肤吸收;(5)食物消费。Р微生物普遍存在于食品中,控制食品腐败因素有哪些?Р (1)温度(2)氧气(3)相对湿度(4)水分活度(5)pH值(6)营养要求。Р食品中减少杂环胺危险性措施有哪些?Р (1)避免杂环胺的摄入;(2)不要食用过高温度烹调禽、畜肉和鱼等食品;(3)少用油炸和明火烧烤方式;(4)对于烧焦的食物,尽量取出烧焦部分;(5)尽量使用微波炉加工食品。Р酿造酒的加工过程中应注意哪些安全与卫生措施?Р (1)控制黄曲霉毒素含量;(2)控制农药含量;(3)控制SO2含量;(4)控制添加剂含量。
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