洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。Р五、食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。Р烹调卫生制度:Р一、注意食品新鲜,变质原料不蒸,不下锅,不烘烤。Р二、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。Р三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。Р四、不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。Р五、工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。Р食品冷藏卫生制度:Р一、食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。Р二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味。Р三、食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。Р食品挑洗加工卫生制度:Р一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。Р二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。Р三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。Р四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。Р五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
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