成部分。Р 运河流经北京、天津、河北、山东、江苏、浙江,由南自北,各地的地方特色菜,如北京的烤鸭,无锡的肉骨头,天津的狗不理包子,南京的芦蒿炒香干、盐水鸭、桐蒿,苏州的葱烤鲫鱼,扬州的清炖蟹粉狮子头,南通的天下第一鲜等,名目繁多、数不胜数,交映成辉,一道道特色突出、口味鲜美的地方特色菜如同颗颗明珠映照出运河餐饮的灿烂辉煌。Р 总之,运河菜系的系统整合迫在眉睫,对于两岸餐饮的繁荣,餐饮企业经营策略的制订、定位意义深远,值得研究。Р (四)立足运河,进一步拓宽运河餐饮原料开发、利用的新空间Р “巧妇难为无米之炊”,餐饮的核心为菜品,运河餐饮也不例外,而菜品的基础则为原料。运河沟通水系,水产品的开发和利用应成为运河餐饮原料来源的一个重要方面,仅以山东省南阳湖为例,湖上有鱼、虾、鳖蟹等鱼类近百种;莲藕、菱米等水生经济植物50多种;野鸭、野鸟等近百种;浮游水生物360多种,尤以四鼻孔鲤鱼、中华鳖、麻鸭等更是享誉中外。四鼻孔鲤鱼肉质细腻、味道鲜美,深受人们青睐;中华鳖富含高蛋白和多种维生素,并且有抗癌功效,成为宴席上的一道名菜;小小田螺肉价廉物美,风味独特,慢慢咀嚼,余味无穷;麻鸭肉质细嫩,加工成烧鸭、板鸭、香酥鸭等,香气扑鼻,颇受美食者好评。这些都为进一步拓展运河餐饮发展空间、丰富运河餐饮内容创造了更多的机会。与此同时,上述产品的充分利用,还可以通过进一步深加工、包装,加上现代营销理念,进行专业推广,可能还会延伸为一些新的产业,机遇无穷、商机无限。Р 运河文化博大精深,运河餐饮绚丽多彩,运河两岸由北向南延绵1700多公里,各地的餐饮佳品、特色名吃,如同明珠般点缀在运河餐饮文化带之上,而要进一步挖掘、整合、推广,真正的塑造一个影响面广、价值含量高、生命力旺盛的运河餐饮品牌仍然任重而道远,很多工作都有待于两岸的烹饪协会、旅游院校、餐饮企业及有志于运河餐饮事业的各界人士积极参与、共谋大业。
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