的营养价值。例如, 蛋白质水解过程中, 麦汁中的氨基酸如果过少, 就会影响啤酒的发酵, 酿酒材料中的酵母增殖慢, 啤酒不能按期发酵, 啤酒的品质就会受到影响[4]。又如, 巴氏杀菌过程中, 杀菌机温度控制不当, 导致啤酒菌群超标, 这样的啤酒容易变得浑浊, 在细菌作用下酒中的一些物质会发生一些化学反应, 从而影响啤酒的营养价值。再如, 啤酒的酿造原料, 这些原料是啤酒营养的重要来源。例如, 啤酒花, 它是啤酒的苦味剂, 本身含有丰富的营养, 它含有的苦味物质、果胶、黄酮等化合物对身体健康很有利, 可以利尿健胃、化痰止咳等, 将其应用在啤酒酿造中不仅丰富了啤酒的口感, 还使其营养价值得到提升。Р3 结语Р啤酒的酿造与啤酒的营养息息相关, 啤酒酿造过程中的选材、工艺等, 都关系着啤酒的品质及营养价值。因此, 啤酒酿造的发展过程中, 要研究啤酒的酿造过程, 对其中每一个阶段的变化进行准确掌握, 人工辅助加入一些必要的物质, 促进其发生变化。同时, 还要不断地开发和优化酿酒工艺, 控制好啤酒酿造到保存的每一个细节, 确保其质量。同时, 啤酒的营养取决于啤酒酿造过程中各个化学成分的形成和稳定保留, 研究啤酒的化学成分, 其目的是在啤酒酿造及保存过程中更好地掌握相关技术, 不断优化啤酒的酿造工艺, 使其营养更加丰富。Р参考文献Р[1]张祥强.啤酒的化学成分和营养价值[J].中外啤酒, 2017 (5) :59-60. Р[2]阚建全.加强食品化学与营养学的研究, 促进食品工业的发展[J].食品安全质量检测学报, 2015 (6) :1971-1972. Р[3]刘连成.洋槐蜜保健黑啤酒的酿造工艺研究[J].酿酒科技, 2017 (1) :76-80. Р[4]杨燕萍, 孔维宝, 陆健.不同品种啤酒大麦间游离酚类化合物及其相关酶类的研究[J].啤酒科技, 2013 (4) :32-40.
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