豆瓣酱的制作工艺

随着对大豆酱的深入研究,豆瓣酱生产必将摆脱传统手工业生产模式,逐渐实现豆酱生产中不受季节限制,缩短生产周期,降低生产成本,保障市场供应,增强企业经济效益。Р参考文献:Р[1]黄持都, 鲁绯, 张建等. 豆酱研究进展[J]. 中国酿造, 2010(6): 4-6. Р[2]包启安. 豆酱的功能性[J]. 中国酿造, 2002(3): 1-6. Р[3]雷宏杰, 刘金霞, 蒋立胜等. 豆酱生理功能性物质研究进展及其现存质量问题[J].中国酿造, 2008(13): 1-4. Р[4]高玉荣. 豆酱快速酿造工艺研究[J]. 粮食与食品工业, 2004(4): 33-36. Р[5]佚名. 大豆蚕豆豆酱的制作技术[J].Р[6]林祖申. 豆酱酿制法[J]. 中国酿造, 1993(3): 18-20. Р[7]李志江, 戴凌燕, 王欣. 米曲霉和黑曲霉双菌种制曲对豆酱酶系影响的研究[J]. 农产品加工, 2010, 10(10): 51-54. Р[8]胡少新, 韩翠萍, 江连洲. 豆酱的加工现状与安全性分析[J]. 大豆通报, 2007, 4(89): 26-29. Р[9]李志江, 戴凌燕, 王欣. 酿酒酵母对豆酱发酵影响研究[J]. 黑龙江八一农垦大学学报, 2010, 22(5): 68-71. Р[10]张雪, 郝修正. 豆豉牛肉酱食品工艺的研究[J]. 粮油食品科技, 2006, 14(2): 39-41. Р[11]李利, 马立安, 宴涛. 红曲香菇豆瓣酱的制作工艺[J]. 中国调味品, 2012, 1(37): 48-50. Р[12]汤慧娟, 杨秋萍, 韩翠萍. 传统发酵豆酱的风味物质研究进展[J]. 加工技术, 2011(6): 31-34. Р[13]葛鑫, 周伟, 李铁晶等. 现代豆酱的发酵方法[J]. 东北农业大学食品学院, 黑龙江, 哈尔滨,150030.