山治的辣酱磨制在一起,经过发酵做成酱胚,血后在酱胚屮掺入适量的辣酱粉,在经过哂制血成。早期的双丰辣酱源自于湖南永峰,而如今永峰地区仍然是永丰辣酱最为盛名的核心区域。1.2双峰辣酱的发展在历史上,双峰辣酱经历了三个最重要的发展阶段。推动双峰辣酱由传统制造推向民族品牌。首先是17世纪屮叶,位于双峰的蔡氏兄弟首先在永丰镇开设了酱园,实现了永丰辣酱的产业化生产,按照史料记载,蔡氏兄弟在为吋在湖南设立的酱园包插蔡广祥、蔡顺益以及蔡广益三个,蔡氏酱园的开办拉动了永丰辣酱的迅速崛起,在随后的一•段时间内,双峰地区诞生了大量的酱园,生产规模从小作坊转变为规模产业化,经历了一段时期的发展,双峰地区的辣酱产量超过200多担。其屮蔡氏兄弟创办的蔡广祥最为著名,达到了年产40多担的规模。在19世纪屮叶,永丰辣酱经历了一次质的飞跃。以曾国藩、李鸿章等汉族大臣在民族振兴的建设屮逐渐得到重用之后,和朝廷之间的交流增加,咸丰年间,清朝大臣曾国藩在一次回见咸丰帝的时候,将产于湖南双峰的辣酱呈递给了咸丰帝,咸丰帝对于包含乡土风味的辣酱给予了极大的赞赏,并将永丰辣酱设定为宫廷贡詁,并赐封双峰辣酱为“天下第一酱”。因为得到宫廷和皇帝的重视,永丰辣酱得到了飞快的传播和发展,在随后的一段时间内,永丰辣酱逐渐在整个屮国得到流产和发展,并随侵华势力流传海外。永丰辣酱开始变成一个真止的品牌,在湖南等地区得到广泛的销售。新小国成立Z后,为了继续振兴永丰辣酱这传统民族品牌,对永丰辣酱进行了工业化改造,1954年,在双峰县人民政府的支持和帮助下,双峰县食杂口杂公司兴建了该县的第一家辣酱厂,实现了永丰辣酱的工业化生产。工业化生产带来了技术和效率,使永丰辣酱的产量得到了飞速的提升,1965年,永丰镇红旗大队建立酱厂,实现产能25吨,发展到如今,永丰辣酱年产2000吨以上的厂家总共有3加,永丰辣酱销售收入超过亿元。1.3永丰辣酱的传播
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