;滋味,鲜美,咸甜适口,味醉厚,柔和?味长,不得有苦、酸、涩等异味;体态,没清,浓度适当,无沉淀物无霉花浮膜。③理化指标:相对密度(20℃)不得低于1.2;总氮不低于1.4州10omL;氨荃酸不低于uР7叨。￡一:1、L:无盐固行物不低于l吕州100mL:pH值不低于4.6;食盐为16一18岁100mL;苯甲酸钠不得超过0.8州kg口③卫生指标:细菌总数,不得超过1000/10OmL;大肠菌群不超过30个/loomL;致病菌不得检出。如添加茜油规格指标达不到上述质量,调制成的蘑菇王酱油质量就得不到保证。S勾兑、调味在不锈钢加热配制罐中,用6份蘑菇混合发酵液加4份优质酱油混合均匀,加入事先用香宇料配好的调料袋一起煮沸10分钟,然后调味加白砂糖1%、味梢0.1%,再调色加2%一3%的酱色,加食盐到18州100mL,加苯甲酸钠不超过0.6以kg,调pH值不低于4.8。最后打入贮存缸,灌装、贴标签、包装入库、出售。这样酿造调勾制成的蘑菇王酱油滋味特鲜,咸甜适口,风味醇厚,极受国内外市场的欢迎。Р兑制法(杀青水法)Р一、原料配方:杀青水50千克,五香籽(干品)47克,花椒油50克,胡椒80克,八角120克,桂皮250克,老姜340克,食盐1700克,苯甲酸钠50克,焦糖液(不加按盐类)2.5一3.5千克,食用合成色素2.5克,柠檬酸35克。? 二、生产工艺:将上述所需的原料按量准备之后,把胡椒、五香籽、八角、老姜(切碎)、桂皮等用三层沙布包好,放入杀青水中煮沸1.5小时后将此包捞出(同时将此原料在日光下晒干后可再煮30公斤杀青水),同时加入焦糖液煮沸20分钟,将此液用三层沙布过滤入缸内,趁热加入食盐、花椒油、苯甲酸钠、食用合成色素、柠檬酸等原料,并用波美表量至盐度16一18度后将杀青液搅拌均匀(食盐的用量可根据本地消费者的口味适当增减),最后让其冷却沉淀过滤后,即可装坛封口或者食用。
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