)克。全部放在三鲜这边。再放上香菜和葱花( )克,带上两付汤漏勺,Р红白各一付。端入客桌放好。Р一般情况猪蹄锅准备10个左右,备好之后放在指定的位置。Р以上所有出锅上桌时,员工应做到,询问客人怎样放置锅底,并开火,祝客人进餐愉快。Р员工餐厅的工作流程Р一、打豆浆人员工作流程Р(一)豆浆Р1、注意仪容仪表;必须戴上工作帽。……Р2、检查原材料豆子(必须泡涨,没有硬芯)、豆浆机的卫生。Р3、检查豆浆机网是否有洞,调试将磨子拧松。Р4、放入水,然后打开电源,再放入泡好的豆子(水可大些)。Р5、看豆浆是否有豆渣、和浓度的稀稠。Р6、看豆渣的粗细,调节磨子的松紧,直到豆浆渣看不出半块的豆子。Р7、翻豆渣(一般2次):把豆渣放满水,和匀后再过一次豆浆机。Р8、豆浆的比例按照标准执行(60斤侵泡的豆子兑水300斤),点豆花的比例较浓些(50斤浸泡的豆子兑水200斤)Р9、豆浆用大火烧开后10分钟即可使用,并不断打去泡沫。如暂时不需要,用小火保持微开状即可。Р(二)豆花Р1、必须要烧开的豆浆,浓度为点豆花的浓度(50斤泡的豆子兑水200斤)Р2、用细漏网把表面泡末打去,过漏到干净的转移箱中,放入适量的胆水溶液(胆水与水比例1∶1)Р轻轻将胆水搅匀,待水清澈时,用筐子均匀挤压,并不断往外舀水。Р4、不断挤压直到成型,去掉边角,待冷却后即可使用。Р5、收尾:把所有卫生(豆浆桶、豆浆机)等彻底打扫后即可?Р二、煮饭?Р1、煮饭人员每天早上根据时间安排,一般为7∶00以前到店,先煮稀饭,煮时,根据各店实际情况按量煮,煮好稀饭后, 用保温箱装好备用。捞适量的泡菜用不锈钢盆装好,切细,放少量的红油与味精,搅拌均匀备用。将供货商送来的馒头放在蒸车内保温,备用。领时按每组分配均匀。待员工就餐完备。将剩下的稀饭、馒头、泡菜等用不锈钢盆分类收好。中午可以继续食用。并将容器洗干净,摆放在规定位置(节约不浪费)。
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