疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为。РA 单酥 B 油酥 C 破酥 D 酥皮Р38、化学膨松面坯中,小苏打的用量一般为。РA 1%-2% B 3%-4% C 5%-6% D 10% Р39、滚粘所用的粉料和辅料应。РA 颜色一致 B 颗粒较粗 C 具有黏性РD 颗粒较水且均匀 E 颗粒大小均可Р40、芝麻烧饼质地发干的原因是。РA 烤制的炉温高 B 烤制时炉温低Р C 配方中水少 D 配方中水多Р(三)多项选择题下列每题有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案代号填在横线空白处(每题2分,共20分)Р1、职业道德具有。РA 抽象性 B 广泛性 C 多样性 D 实践性 E 时间性Р2、以下说法属于职业道德范畴的是。РA 商业人员应“公平交易” B 公务员应“公正廉洁”РC 学生应“锻炼身体” D 医生应“救死扶伤”РE教师应“为人师表”Р3、可能使食品受到污染的环节是。РA 生产 B 贮运 C 销售 D 加工、烹调 E 食用Р4、工业“三废”污染主要是指的污染。РA 废水 B 废气 C 废物 D 废渣 E 废金属Р5、原料的是决定出材率高低的重要因素。РA 重量 B 规格 C 质量 D 单价 E 处理技术 F 品种Р6、单位成品的成本是指构成产品的成本之和。РA 毛料 B 损耗料 C 主料 D 辅料 E 调料 F 下脚料Р7、面点间员工的个人着装要求有。РA 干净、整齐 B 工作服穿戴整齐、系好风纪扣РC 不露发迹 D 男不留胡须,女不染指甲Р8、和面机又称拌粉机,一般有等几种。РA 搅拌式 B 铁斗式 C 滚筒式 D 缸盆式Р9、木薯是生长在的草本灌木,可以加工成粉供人食用。РA 热带 B 亚热带 C 寒带 D 温带Р10、层酥面坯层次起不均匀的原因是。РA 成型时刀具不锋利 B 蛋液刷在面坯断面上РC 烤制时炉温偏低 D 开酥时动作迅速 E 冷冻时没冻透
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