倒在身边的垃圾箱里,离开麦当劳餐厅,这个过程沿着流水线的步骤进行。福特制的可计量性为产品设立了数字化的标准。每个麦当劳汉堡的原料为 1.6 盎司, 10 个汉堡包配以 1 磅肉。未经加热的汉堡包直径要精确为 3.875 英寸,其中面包片的直径为 3.5 英寸。肉饼的脂肪含量应在 17% 至 22.5% 之间;拒绝使用任何添加物;肉饼必须由 83% 的肩肉与 17% 的上选五花肉所混制。对质量精确控制的麦当劳化迅速被多家快餐企业效仿。 Arby’s 把制作烹调烤牛肉的过程简化为一系列非常明确的步骤。所有的烤肉最初都是 10 磅重。在 93 ℃下烘烤 3.5 小时,直到内部温度达到 57℃。然后再在它们自身的热度下烘烤 20 分钟以上,直到内部温度达到 60℃才取出。⑤四、结语尽管丰田制等后福特制的实践效果令人瞩目,但福特制已经终结的论断还为时过早,因为现代社会诸多生产领域正在践行福特制的运营方式—— 流水线生产的高效率、数字化计量。可以预见,后福特制不会完全取代福特制,福特制仍将发挥它对组织化生产的促进作用。作者简介:卢晓琳,女,北京师范大学哲学与社会学学院社会工作系。①注: T 型车是福特公司在 1908 年推出的一种车型。②王蒲生, 杨君游. 产业哲学视野中全球生产方式的演化及其特征[J]. 科学技术与辩证法,2008(3). ③注:精益生产( lean production )是美国麻省理工学院国际汽车计划组织( IMVP )对日本汽车工业的生产管理方式进行调查研究之后赋予的名称。④谢富胜. 资本主义的劳动过程: 从福特主义向后福特主义转变[J]. 中国人民大学学报,2007.(2). ⑤[美] 乔治· 里泽. 麦当劳梦魇—— 社会的麦当劳化[M]. 容冰译. 北京: 中信出版社,2006.52.
全文预览
