食堂伙食质量管理规定伙食质量是餐饮的命脉。伙食质量必须从学生切身利益出发,满足学生不同口味的需求,对促进教育科研、维护学校及后勤的改革发展稳定,具有十分重要的作用。因此食堂应以质量优先为前提,不断研发与创新风味特色品种,提高主副食质量。主食质量要求1、各食堂经营企业认真执行招标文件中学校关于主食品种的各项规定和要求,保质保量,不得浪费。2、剩余的主食要做到妥善保管,以防食物变质。3、米饭不得夹生、软硬适当,口感要好。售饭台要保持整洁。4、馒头不得出现欠火、欠碱、粘连等现象,保证大小均匀、数量准确、行传标准、色面美观。5、各种烤烙面点及小吃食品,原料调配适当、色泽美观、分量准确,火候、味道俱佳,成本核算要准确。6、各种米粥干稀均匀,不得出现米未淘净、火候未到、质量欠佳、粥内剩饭过多等现象。7、饺子、馅饼、馄饨、小笼包、烧麦及各种带馅类主食,要求个均、形美、味佳。8、根据季节不同,经常调剂主食花样、讲究口味。9、天冷要做好保温工作。二、副食质量要求1、各食堂经营企业认真执行招标文件中学校关于副食品种的各项规定和要求,保质保量,不得浪费。2、根、茎、果类要先洗后切,蔬菜类要去掉泥土、摘掉老根、黄叶等杂物,切后再进行洗烫。3、切菜粗细、长短、大小、厚薄要均匀,杜绝浪费。4、水产品鱼类在加工前必须刮洗干净。5、保证每餐豆制品、青菜用热水烫熟。6、每月必须创新品种,操作时按食谱投料,保证每餐饭菜质量。7、菜品要色香味形俱佳,火候适度,咸蛋可口,搭配合理,讲究营养。太原科技大学后勤管理处饮食服务中心
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