具有新鲜猪肉正常的气味;肉质紧密富有弹性,用手指压凹陷后会立即复原。 2、怎样鉴别新鲜牛肉的质量? 答:新鲜牛肉的肌肉有光泽,颜色红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;具有牛肉正常的气味,外表微干或有风干的表膜,不粘手,用手指压后的凹陷能完全恢复。 3、怎样鉴别鲜光鸡的质量? 答:新鲜光鸡的眼球饱满,外表微干或微湿润不粘手,皮肤有光泽,因品种不同可呈现淡黄、淡红和灰白色等颜色,肌肉切面有光泽,具有新鲜鸡肉正常的气味,肉质富有弹性,指压后的凹陷能立即恢复。 4、怎样鉴别鲜蛋的质量? 答:新鲜鸡蛋色泽鲜明,蛋壳比较粗糙,壳表面有一层粉状微粒,蛋壳没有裂纹,摇晃无响声。 5、怎样签别酱油的质量?答: 普通酱油所具有的棕褐色和红褐色, 不发乌, 有光泽, 并具有酱油固有的酱香味和脂香气, 无焦胡味及其它不良气味; 具有酱油特有的滋味, 无苦酸涩等异味。 6、怎样签别食醋的质量?答: 食醋应具有与加工方法相适应的产品的固有色泽。固有食醋特有的气味, 不得混有异味;不涩,无其它不良滋味;无霉花浮膜及醋虱醋鳗等。 7、怎样签别鲜鱼的质量?答: 新鲜鱼的眼球饱满突出, 角膜透明清亮, 有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色, 粘液透明, 具有海水鱼的咸腥味和淡水鱼的土腥味, 无其它异味, 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落,肉质坚实富有弹性,无异味,肌肉切面有光泽。 8、什么是腐败变质? 答:食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下,食品品质降低或失去食用价值的一切变化。 9、食品保质期和保存期的概念。答:(1 )保质期:指在标签上规定的条件下,保持食品质量的期限,在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量;超过此期限,在一定的时间内食品仍可以食用。(2)保存期(最终食用期):指在标签规定的条件下,食品可以食用的最终日期,超过此期限,产品质量(品质)可能发生变化,因此产品不在适于销售。
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