微生物或酶让含有花青素的细胞胞壁降解分离，使细胞胞体内花青素充分溶入到提取液中，从而增加提取的产率与速率。王振宇I1 采用微生物和纤维素酶降解大花葵细胞壁提取花青素就是可靠的研究实例。该方法的优点是操作稳定性及可靠性高，环境友好。РР7加压溶剂萃取Р加压溶剂萃取法是通过加压提高溶剂的沸点，进而使被提取物在溶剂中的溶解度增加，从而获得较高的萃取效率。Arapitsas_】 (2008)等人采用了此技术优化了紫甘蓝中花青素的最佳提取工艺。该法的优点是提取率高，但经济成本亦较高。Р8亚临界水提取技术Р亚I临界水提取技术是最近几年来的新成果，它的具体做法就是在适度压力下，将水加热到IO0~C以上，临界温度374~C以下的高温，使水的极性随温度的变化而改变，对原材料中的花青素进行提取。近两年的研究实例有Luque—rodriguez等人¨ 采用动态过热流体提取葡萄皮中的花青素，并优化了最佳提取工艺。对比于其他提取方法，亚临界水提取方法清洁、有效、花青素提取量为传统动态固液萃取的三倍，且产品性能更优，不足之处是工艺条件要求较高。Р9其他提取方法Р包括高压脉冲电场辅助提取、双水相萃取、超高Р压辅助提取。前两种可应用于蛋白质、核酸、多糖的Р提取研究，而超高压辅助提取已成功用于葡萄中花Р青素的提取之中，且对比发现高压辅助提取花青素Р等多酚类的效率可以提高近50％ ¨1 。Р现状：Р目前，花青素的纯化多采用液相萃取、固相萃取、薄板层析、柱层析、酶法、离子交换法、大孔树脂法、膜分离和综合技术法等。其中大孔树脂吸附是近年来花青素提纯最常用的方法之一 j，而新的纯化方法例如高速逆流色谱应用、电泳法还处于起步发展阶段，但其方法的创新性与优越性不容置疑。在科学技术日新月异的今天，我们的目光也投向更新、更尖端的技术上，在花青素的提取生产过程Р之中肯定还会有更新的思路、更好的创新。在探索的同时我们翘首以待。
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