期航行于世界各地,地区经济的不平衡无疑给船舶伙食的采购和储藏造成了很大的困难,因此,要保证船员的伙食质量,就需要从事伙食业务人员“精心”地去研究和解决一个个实际问题。例如:白面,不用心的大厨只能天天蒸馒头,甚至是发不开的馒头;而用心的大厨就会想方设法将白面精制成花卷、菜包、肉包、油条和各种可口美点,就是馒头也能发得很好,使大家都爱吃。这就是用心与不用心的区别。? 四是全体船员对伙食管理要“热心”。船舶伙食管理的好坏直接关系到船员的身体健康,全体船员不应设身于外,而应积极、主动、热心地参与伙食管理工作;遇到船舶航行中风浪较大、节日加餐、国内港口接待任务多、备航伙食任务繁忙等情况,更应主动协助厨工的工作,以便让他们腾出时间和精力,专心致志地为大家做出更可口的菜肴。Р厨工职责Р厨工在大副的领导下,熟悉和执行公司的安全和环境保护方针,负责船舶伙食以及厨房和伙食库的管理。Р厨工职责Р一、伙食烹饪工作Р 1、负责制定周食谱,经伙食委员会讨论决定后执行。? 2、负责船员一日三餐和工作餐等的烹饪工作。并在必要时配置糕点、清凉饮料。? 3、按船长、政委的布置,做好客饭和宴席的烹饪工作。? 4、合理调配船员伙食,杜绝浪费,不超支、不积压、不私分。? 5、认真听取船舶领导、伙食委员会的意见和建议,不断提高烹饪技艺,改进烹饪质量。Р厨工职责Р二、伙食库、厨房管理? 1、负责制定主副食、调味品的申购计划,经伙委会领导同意后报船长。? 2、负责制定物料、用具的申领计划报大副。? 3、正确使用厨房设备,遵守安全操作规程,做好防火防爆安全工作。? 4、经常整理伙食库,保持伙食库卫生整洁。检查食品的有效期,防止食品过期变质。? 5、定期会同伙委会做好伙食查库盘点、伙食入库的检查验收和进、销、存登记手续,做到帐物相符并向伙食委员会如实报告。? 6、负责厨房与伙食库生活垃圾的分类收集管理并按大副的要求进行处理。
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