、整理阶段。? 三、恢复阶段。? 四、收档阶段。Р♥检查客人遗留物品? ? 发现遗留物品立即追还或交由当厅负责人处理并告知时间地点。Р a、客人紧急物品(手机、钱包、钥匙),及时联系主办方。Р b、对其价值的判断对员工做相应的奖励。Р c、交由前台并注明遗失物的时间地点。? ? ♥、检查酒店物品是否损坏或遗失? ? 如:排插,音频线,签到桌布,桌花等物品。Р检查物品阶段Р检查物品阶段Р♥检查餐厅内是否存在各项安全因素? ? 1、餐具的安全(喝完酒后的杯子,打包结束后的餐具等)。? ? 2、易燃物的检查主要是烟头。? ? ♥检查餐厅内灯光、音响设备、空调、电视等? ? 灯光及时调节到客走的状态,? ? 关闭音响设备空调电视,将光碟或U盘及时还给客人Р整理椅子? ? 1、使厅内整齐有序。? ? 2、方便收台及人员、餐车的走动。? ? 3、减少对椅套的弄脏。Р整理阶段Р整理台面Р 1、将桌花放置指定位置;Р 2、将玻璃杯倒扣在桌上后统一将杯子收到指定位置;Р 3、脏餐具分类摞好,以便传菜部更好的收台;Р 4、清理台布上的垃圾,收脏台布;Р 5、擦拭转盘。Р整理阶段Р整理工作柜Р ? 1、将可回收物品(芥末、打火机等),酒水空瓶回收到酒水台;Р ? 2、将茶壶、酱醋壶、开水壶收到指定位置以便清洗;Р ? 3、整理工作柜内外并擦拭干净。Р整理阶段Р恢复场地阶段Р台面的恢复? ? 1、铺台布,确保每张台布整洁、无污染、无破损;? ? ?2、铺桌旗,居中,不偏斜,使整排桌旗保持一条线;Р ?3、摆桌花,选择与当厅色调相协调的桌花按最合理、最美丽的方式摆好并使整排转盘保持一条线,桌花保持一条线。Р整理化妆间及备餐间,将所用物品按标签归位放好;Р检查电器设备是否关闭到位,关闭灯光;Р通知总值经理安检并锁好各区域的门;Р集合人员对当日工作总结、点评;Р做好对次日工作的交接、下班。Р收档检查阶段
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